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川味菜肴土豆烧排骨的做法
2023-01-25

川味菜肴土豆烧排骨的做法

川味菜肴土豆烧排骨的做法

烹制材料(三人份)

材料:排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)。

腌料:海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)。

调料:油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)。

1、排骨斩成3厘米长的段,加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀,腌制30分钟。

2、土豆切成滚刀块;葱白切成段,葱青切成葱花,蒜剁成末,姜切成片。

3、烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,倒入土豆块不断翻炒,大火炸5分钟至金黄色,捞起沥干油。

4、往油中洒入少许盐,倒入排骨大火炸1分钟,转中小火炸8分钟至呈金黄色,捞起沥干油备用。

5、烧热2汤匙油,爆香葱段和蒜末,倒入炸好的排骨和土豆炒匀,注入1碗清水,以大火煮至沸腾。

6、加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀,加盖小火焖煮10分钟,加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味,淋上1/3汤匙香油,洒入葱花即成。

小贴士

1、先在油中洒少许盐,放入排骨油炸时,可避免排骨中的水分引起油溅,而烫伤人。

2、土豆切好后不可沾水,以免下锅油炸时,会使油花四射,烫伤手部。

3、炸好的土豆不宜久煮,火候也不宜过大,否则土豆会变得碎烂。

4、宜选上等的猪肋排,这种排骨膻味轻,不需要飞水去异味,腌制时更容易入味,经油炸焖煮后会更加好吃。

5、土豆和排骨炸好后,加水焖煮的水量不宜多,否则成菜的汤汁会过多,要用生粉水来勾芡才行。

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